Solomillo a la mostaza antigua

Ingredientes:

- solomillo

- Bacon en lonchas

- Queso en lonchas

- Chalotas

- Ajo

- Vino blanco

- Sal

- Pimienta negra

- Agua

- Aceite de Oliva

- Mantequilla 

1) Limpiar el solomillo y abrirlo por la mitad , sal pimentarlo y reservar.

2) Cortar las chalotas en trozos pequeños y los ajos y pocharlos en una sartén  con aceite de oliva.

3) Cortar una tira de bacon y añadir a las chalotas.

4) Añadir un chorrito de vino blanco y una cucharidita de café de mostaza antigua, remover bien para mezclar y triturar.

5) Untar el interior del solomillo con la salsa que obtenemos al triturar los anteriores ingredientes. A continuación colocar una o dos tiras de bacon sobre la mezcla, dependiendo del grosor del corte que le hayamos dado al solomillo. Encima del bacon colocaremos una o dos lonchas de queso y si queremos, añadiremos una capa más de bacon y cerramos el solomillo. 

6) Untamos con mantequilla un recipiente para  horno y colocamos en su interior nuestro solomillo.

7) Cubrimos con la salsa la parte superior del solomillo y al horno a 170° durante 20 minutos. Ir mirándolo de vez en cuando.Si la carne a los 10 minutos se comenzara a hacer, depende del horno , podemos poner los otros 10 minutos restantes a 180° y asegurar que la carne se hace y no queda cruda por dentro.

8) Podemos añadir una pizca de agua a la salsa si queda muy cruda para ir añadiéndole a la carne cuando la revisemos si vemos que está muy seca.

Y listo!!! Un riquísimo solomillo a la mostaza antigua, que podemos acompañar de una crujientes patatas fritas para mojar en su salsa.

Así qué, paleta en mano y a cocinar!!!

La Zanahoria

Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es una hortalizaque pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, y considerada la especie más importante y de mayor consumo dentro de esta familia. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raíz mucho más grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero continúa siendo la misma especie. Es un vegetal que pertenece al grupo de lashortalizas. Se cree que el nombre zanahoria proviene del árabe andalusí اِسفاناريجا ['Isfannārỉya], que sería a su vez una corrupción del vocablo latino pastinaca, el nombre utilizado por los romanos para designar a la variedad silvestre.

USO

Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos, pasteles, jugo, así como en comidas preparadas para bebés y animales domésticos.

Zanahorias de diferentes tipos y colores.

Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminasy minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido encarbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.¹

Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-carotenoo pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A la cual sirve para la vista una vez que entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio.²

Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que contribuye indirectamente a una buena digestión.

La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche ya que el nervio óptico se nutre de esta vitamina y una proteína llamada “opsina”, razón por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con el mejoramiento de la visión.

Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB).³

VALOR NUTRICIONAL

• Agua (g) 88.6
• Carbohidratos (g) 10.1
• Lípidos (g) 0.2
• Calorías (cal) 40
• Vitamina A (U.I.) 2.000-12.000
• Vitamina B1 (mg) 0.13
• Vitamina B2 (mg) 0.06
• Vitamina B6 (mg) 0.19
• Vitamina E (mg) 0.45
• Ácido nicotínico (mg) 0.64
• Potasio (mg) 0.2

Nota: Información extraida de wikipedia.

El Bacalao

El bacalao [Gadus morhua] pertenece a una gran familia, con más de 60 especie que la componen, es la familia Gadidae, de peces migratorios. Un tipo de pescado blanco, el más famoso esta familia y se distribuye en muchas partes del mundo.
Vive en aguas saladas a temperaturas muy bajas, nunca por encima de los 6ºC. Suelen ser mares del norte. Donde se localizan más especies de bacalao es en la zona del mar Báltico, del mar del Norte y del Océano Atlántico.

El bacalao habita en las profundidades, hasta más de 1000 metros de profundidad. Es un pescado al que le gustan las zonas donde hay arena, los fondos marinos.

Físicamente, el bacalao es de color verde grisáceo en la escala próxima a un tono rojizo. Y, sus cinco aletas y cola lo convierten en un pescado muy rápido.

El bacalao está muy bien valorado en el mercado, es un pescado apreciado por los amantes de la cocina por su carne y por su sabor. Además, resulta ser un pescado muy beneficioso para la salud, ya que el aceite del hígado es rico en Omega 3. No se trata de un pescado excesivamente grande, aunque ello no quiere decir que no haya ejemplares de más de 100 kilogramos, pero no es lo habitual ya que son nadadores y suelen ser capturados jóvenes.

El bacalao es un pescado muy valorado por la cantidad de posibilidades culinarias que ofrece, ya que puede envasarse en escabeche y otros enlatados, puede sazonarse y puede tomarse fresco de mil y una formas. Además es un pescado asociado a las recetas de navidad y a las recetas de semana santa, donde el pescado es el protagonista de muchos menús.

El bacalao seco o sazonado es uno de los productos por los que noruega, durante muchos años, en la antigüedad, pudo exportar este pescado. Pues el salazón era una técnica para mantener las propiedades del pescado y que este no llegase en estado de descomposición. Es muy popular en la zona mediterránea, Portugal, Italia y España. El Bacalao noruego recibe el nombre de Skrei.

Entre las distintas especies de bacalao, se encuentra el albadalejo, el bacalao del Pacífico y el eglefino. Este último es uno de los más valorados en el mercado; y, el bacalao del Pacífico es un pescado muy valorado por los japoneses. En los últimos años, el exceso de pesca y la poca precaución en las tallas y temporadas, han hecho que esta especie se vea afectada por el comportamiento humano poco responsable.

El bacalao puede ser de dos tipos, principalmente, aquella especie oceánica y la especie más costera. Se diferencia en el tamaño y también en el sabor de la carne. Pues su hábitat es muy diferente y su reproducción también. Un ejemplo claro de esto es que el bacalao oceánico suele madurar pasados los 6 años y, en cambio, el bacalao costero madura mucho antes, puede reproducirse a partir de su segundo año de vida. El bacalao común, como otros muchos pescados, se acercan a la costa para desovar, reproducirse. Y, dependiendo de la hembra, suele poner entre medio millón y seis millones de huevos, aunque estos no suelen aguantar las 3 semanas, ya que otros peces se alimentan de estos huevos ricos en Omega3. 

Nota: Información extraída de la página euroresidentes. Para más información visitar esta página.

El Haba

Vicia faba, el haba, es una planta trepadora herbácea, anual, de tallos semi-erectos que se enredan; cultivada en todo el globo por sus semillas, las cuales son empleadas engastronomía.

CULTIVO

Originaria de la cuenca mediterránea o del Asia central, hoy el haba se cultiva en todo el mundo. Los principales países productores sonAustralia, China, Egipto y Etiopía, a los que se deben cuatro quintos de la producción mundial. Está extendido su cultivo también en varios países de Europa y de América Latina (especialmente Bolivia, Ecuador, Venezuela y Perú), especialmente en zonas frías y templadas. La temperatura óptima está en torno a los 15°C.

El haba se desarrolla bien en casi todos los tipos de suelo pero prefiere los que tengan un buen drenaje, aunque soporta también los arcillosos. Los suelos muy ligeros, húmedos o secos no le van bien; prefiere un pH entre 6 y 7,5. Requiere bastante humedad y unos 700 mm anuales de lluvia. No es particularmente fotófila, y al ser tolerante a las heladas en su desarrollo temprano se adapta a las condiciones de las zonas de montaña.

USO

Las semillas inmaduras se consumen como legumbre o secas como menestra. En algunas preparaciones suelen prepararse estofadas: un ejemplo son los michirones. Son ricas encarbohidratos y proteínas. A medida que maduran endurecen y ganan en almidón, por lo que se deben recolectar antes de su maduración. El filum de color oscuro o negro indica que ya no es recomendable para consumo humano. Los meristemos de vicia faba son utilizados en análisis de toxicología, para el estudio de agentes tóxicos y genotóxicos.

Las roscas y roscones de reyes, comidas en fechas señaladas (San Valero, Reyes Magos... ) coincidentes con las fiestas paganas de la siembra, la recolección, la primavera etc... suelen llevar una o dos sorpresas. Una solía ser una moneda o regalo favorable, y la otra habitualmente desfavorable que obliga a pagar el roscón consiste generalmente en unasemilla de haba.

VALOR NUTRITIVO

La composición química para 100 gramos de habas frescas es la siguiente:

• Agua ............................................................. 65-70%
• Hidratos de carbono ....................................... 17-20%
• Proteínas ........................................................ 7-9%
• Grasas ......................................................... 0,4-0,7%
• Celulosa .......................................................... 2,75%
• Sales minerales y vitaminas .............................. 2,50%

El pH oscila de 5 a 6; y cien gramos de producto fresco proporcionan de 70 a 100 calorías.

Las sales minerales están representadas de la siguiente forma para 100 gramos de producto fresco:

• Calcio ............................................................ 105 mg
• Potasio ....................................................... 1.390 mg
• Fósforo .......................................................... 600 mg
• Magnesio ....................................................... 240 mg
• Cobre ................................................................ 3 mg
• Hierro ................................................................ 2 mg

Las vitaminas están representadas de la siguiente forma:

• Vitamina A ............................................. 200 U.I./100 g. producto fresco.
• Vitamina B₁ .......................................... 0,30 mg./100 g. producto fresco.
• Vitamina B₂ (riboflavina) ......................... 0,18 mg./100 g. producto fresco.
• Niacina (ácido nicotínico) ....................... 1,80 mg./100 g. producto fresco.
• Vitamina C .......................................... 25,00 mg./100 g. producto fresco.

Nota: Parte de esta información es de Wikipedia.

La nueva ventana de Adri

Hola chic@s!!!

Os traigo noticias frescas !!! Adri nuestro blogero más tecnológico, se ha mudado a otro dominio, así que para poder estar informados de todo lo respectivo a Android y otras curiosidades tecnológicas, visitad la nueva ventana de Adri. Tenéis el enlace actualizado en mi lista de blog.

Os está esperando con cantidad de actualizaciones y noticias !!!

Un saludo,

Shere.

Ya está aquí el verano!!!

Hola chic@s !!!! ¿ Cómo os va todo?

Tengo que pediros en primer lugar mil perdones por teneros tan abandonados. Pero han pasado ciertas cosillas y no he tenido tiempo de nada. En fin, lo importante es que ya estoy de vuelta y vamos a darle marcha al blog!!!

Ya estamos en verano, así que sin dejar atrás las comidas de cuchara, preparaos para las recetas más fresquitas!!!!

Así que paleta en mano y a cocinar!!!!

Crema de zanahoria con crujiente de manzana

Ingredientes: 

- 4 Zanahorias grandes

- 1 Cebolla

- 1 Patata grande

- 1 Pastilla de caldo de ave 

- 1 Manzana verde grande ácida 

- Aceite de oliva

Para el crujiente de manzana:

- 150 grs de azúcar

- 150 cl de agua 

- 1 Manzana verde ácida

1) Cortamos en rodajas muy finas.

2) Colocamos el agua y el azúcar en una olla y añadimos la manzana cuando el agua esté hirviendo. Dejamos la manzana ahí durante 5 minutos.

3) Escurrimos la manzana que sacamos con una espumadera, y la colocamos  en una bandeja de horno previamente recubierta con papel de horno durante 45 minutos más o menos . Vigilar para que no se queme. Muy importante la manzana puede salir húmeda aún tras 60 minutos, pero termina de secarse fuera del horno. ¡ y ya tenemos crujiente!

Para la crema:

1) Pelar las verduras, trocearlas y añadirlas a una olla, cubriéndolas con agua. 

2) Añadir a la olla la pastilla de caldo de ave y un chorlito de aceite de oliva.

3) Cuando estén listas las verduras, las escurrimos y las añadimos a la trituradora. 

4) Añadimos crujientes de manzana y lista, una riquísima crema.

Así qué, paleta en mano y a cocinar.

Nota: 

- Si te gusta la crema más fina, añadir un poco de nata al batir.

- Si la crema  mientras batimos se espesa, es mejor añadir caldo de la cocción de las verduras, ya que recoge todo el sabor, y será más fácil seguir batiendo.