Migas Arochenas a mi manera

Ingredientes:

Perol grande (sartén muy grande).

Migas:
Pan estilo rústico( pan de pueblo)
Ajos
Patatas
AOVE
Sal

Complementos para las migas:
Sardinas en barrica
Panceta frita
Aceitunas amargas majadas
Salchichas de aguardiente (Típicas de Aroche en Huelva, España).

1) Cortamos el pan en pequeñas rebanadas finas.
2) Pelamos y cortamos  las patatas en láminas finas. Añadimos sal.
3) Pochamos las patatas sin llegar a dorar. Reservamos en la sartén.
4) Freímos los ajos. Apartamos.
5) Añadimos los ajos y el pan a las patatas y muy despacio,
comenzamos a mezclar a fuego muy lento.
6) Con una paleta de madera ir dando golpecitos mientras se mezcla
para ir rompiendo los ingredientes y mezclando al mismo tiempo.
7 ) Y ya está, las migas ya estarán terminadas. Después sólo nos quedará
añadir los complementos.

Así que ya sabéis, paleta en mano y a cocinar!!.


Truco: Si al mezclar los ingredientes es difícil porque todo está  muy seco, podemos añadir algunos chorritos de agua. Esto nos ayudará a mezclar mejor.

Rabo de Toro

Rabo de Toro

Ingredientes:

- Rabo de toro (500grs)

- 2 Cebollas

-2 Pimientos

- 4 Tomates

- 4 Ajos

- 2 Zanahorias

- 1vaso y 1/2 Vino blanco

- Pimienta negra

- Sal

- Clavo

- Caldo de carne o agua.

-Laurel

1) Hacemos un sofrito con toda la verdura, menos la zanahoria. Cuando esté el sofrito sacar de la olla, triturar y apartar.

2) En el aceite que quede en la olla del sofrito refreímos el rabo de toro, añadiremos un poco más si fuera necesario. Cuando esté algo marcado, añadimos vino blanco, la pimienta, un poco de sal, el clavo y  el laurel.

3) Removemos bien y dejamos que el vino se evapore. 

4) Añadir el caldo de carne o el agua  hasta cubrir la carne.

5) Tapar y poner a fuego medio. NO REMOVER CON PALETA. SÓLO AGITAR LA OLLA. DESTAPAR LO MÍNIMO. 

PACIENCIA, YA QUE A FUEGO MEDIO, SERÁN 3-4 HORAS.

6) Cuando vaya quedando poco caldo o agua, que ya esté espesando, y la carne se esté despegando del hueso, añadir el sofrito y la zanahoria. Remover todo y dejar que se reduzca, hasta que se haga salsa.

7) Sabemos que la carne está perfecta cuando se despega sin problemas del hueso.

8) Cuando vayamos a añadir el sofrito, y movamos todo, ir probando para añadir más sal, si fuera necesario.

9) Y ya está, listo para comer.

Es muy fácil, así que ya sabéis, paleta en mano y  a cocinar!!!