Bacalao con picada de almendras

Ingredientes:

- Bacalao

- 1 Cebolla

- 2 Ajos

- Aceite de oliva

- Perejil

- 6 Almendras

- Sal

- 1Lata de guisantes pequeña

- Harina

Picada de almendras: 

Mezclar en un bol 1 ajo, perejil, aceite, sal,  y las almendras y batir todo.

1) Freír el bacalao.

2) Sofreír en una olla  con aceite de oliva. la cebolla y el ajo. 

3) Cuando estén dorados la cebolla y el ajo añadimos el bacalao , la picada y los guisantes.

4) Mover todo bien para que se mezcle y lo dejamos cocer 10 minutos.

¡ Y listo!  

¡¡Así qué, paleta en mano y a cocinar!!

Habas con jamón serrano e hierbabuena.

Ingredientes

- Habas
- Cebolla fresca
- Jamón Serrano
- Hierbabuena
- Sal
- Vino blanco
- Agua
- Aceite de oliva
- Pimienta

1) Cocemos las habas en agua con sal y aceite hasta que estén blanditas.Escurrimos y apartamos.
2) Cuando tengamos las habas listas, cortamos la cebolla en trocitos muy pequeños, colocamos aceite en una olla y añadimos la cebolla. La pochamos evitando que se dore demasiado.
3) Añadimos las habas y las movemos bien para mezclarlo todo.
4) Añadimos un vaso de vino blanco y la hierbabuena, y dejamos que cueza unos minutos solo con vino e hierbabuena.
5) Cuando hayan hervido las habas con la mezcla anterior unos minutos añadimos agua hasta cubrir las habas, sal y pimienta, y lo dejamos a fuego medio hasta que se vaya espesando y formando la salsita.
6) Por último, cuando quede poco caldito añadimos el jamón y removemos bien para mezclarlo todo. El jamón cambia pronto de color, ese es el momento de apartar las habas, para que no estén demasiado saladas si cuece demasiado el jamón.

Y listas ¡ paleta en mano y a cocinar!

Cruces 2013 en Córdoba!!

Hola a tod@s!!!
¿ Cómo habéis estado estos días?. Siento haberos tenido tan abandonados pero ha sido festivo en Córdoba, la ciudad donde vivo y además he recibido la visita de un ser muy querido para mí, mi hermana!! Así que nos hemos ido a celebrar.

Os dejo unas fotos de las cruces y de los manjares típicos de esta fiesta en esta hermosa tierra.

Retomamos en breve nuestro recetario .

Un abrazo fuerte.

Shere.

Caracoles

Usos culinarios

Caracoles horneados con mantequilla y perejil, según una receta francesa.

Caracoles a la llauna, típicos de Lérida.

La antigüedad del caracol en la dieta humana se remonta a la Edad del Bronce, al menos 1800 a. C., basándose en fósiles encontrados. Pero parece ser que fueron los romanos los que explotaron sus propiedades alimenticias llegando incluso a crear lugares para criarlos denominados cochlearium.Plinio el Viejo dejó escrito que Fulvius Hirpinus instaló una granja para la cría de caracoles en Tarquinia, sobre el año 50 a. C. Los romanos consumían a los caracoles no solo como alimento sino que suponían que era un remedio eficaz para enfermedades del estómago y de las vías respiratorias como dejó constancia Plinio el Viejo, que recomendaba la ingesta de caracoles en número impar como remedio para la tos y males estomacales.¹⁵

El caracol terrestre forma parte de la cocina mediterránea, especialmente la española y francesa, como uno de los manjares más exquisitos. También cabe destacar que al margen de estas cocinas el consumo del caracol se considera un uso culinario extraño, especialmente en la cocinaestadounidense y se equipara a consumir una babosa, puesto que el caracol es precisamente eso, solo que posee una concha propia. Suele cocinarse al hervor y servirse acompañado de diversas salsas, aderezadas con hierbabuena.

Los caracoles son consumidos en diferentes partes del mundo. Aunque escargot sea la palabra francesa para "caracol", escargot en un menú inglés generalmente está reservado para los caracoles preparados con recetas tradicionales francesas (servido con su caparazón y aderezado con ajo,mantequilla y perejil).

En Europa se consumen varias especies:

• Helix pomatia, el caracol comestible, preparado con su concha, con mantequilla y perejil.
  • Tamaño típico: 40 a 55 mm para un peso adulto de 25 a 45 g.
  • Se encuentra normalmente: en Borgoña.
• Helix aspersa:
  • Helix aspersa aspersa también conocido como el caracol europeo marrón, se cocina de muchas maneras, según las diferentes tradiciones locales.
    • Tamaño típico: 28 a 35 mm para un peso adulto de 7 a 15 g.
    • Se encuentra normalmente: Países mediterráneos (Europa y África del Norte) y la costa Atlántica francesa.
  • Helix aspersa máxima.
    • Tamaño típico: 40 a 45 mm para un peso medio de 20 a 30 g.
    • Se encuentra normalmente: en África del Norte.
• Otala punctata, la cabrilla.
• Achatina fulica, un caracol gigante africano, es troceado y enlatado y se hace pasar para algunos consumidores como escargot.
• Iberus gualtieranus alonensis, la baqueta o serrana, apreciadísima en la Comunidad Valenciana, Región de Murcia y sur de Cataluña; se utilizan especialmente para la elaboración de la paella.

Preparando caracoles a la andaluza

Los caracoles son también consumidos en Portugal, donde se les llaman "caracóis", y son servidos en bares y tabernas, por lo general hervidos con ajo. También la cocina tradicional española es muy aficionada a los caracoles¹⁶ o como consumiendo varias especies como la Helix aspersa, Helix punctata, Helix pisana o Iberus gualtieranus alonensis entre otras. Son múltiples las recetas consideradas como un manjar a lo largo de la geografía española como los caracoles a la palentina. Pequeños o de tamaño medio por lo general, son cocinados en diferentes salsas picantes o incluso ensopas, mientras los más grandes pueden ser reservados para otros platos como el "arroz con conejo y caracoles" (una paella con caracoles y conejo que es muy popular en las regiones interiores del sudeste de España).

Varias especies de caracoles son también consumidas en la cocina asiática.

Caracoles en Salsa

Ingredientes:

- 300 gr de caracoles ( Yo los compro congelados y limpios)
- 1 Cebolla grande
- 2 Ajos
- 3 Rebanadas del tamaño de una baguette de pan.
- Mezclum de especias para caracoles.
-Vino Blanco
- 1 Hoja de Laurel
- Aceite de Oliva
- Tomate Frito
- Agua



1) En una sartén colocamos un buen chorro de aceite de oliva.
2) Freímos las rebanadas del pan. Apartamos cuando estén.
3) En la misma sartén con el resto de aceite( añadir más si es necesario) pochamos la cebolla y el ajo. Apartamos cuando esté.
4) En la misma sartén añadimos los caracoles, previamente descongelados y los removemos, siempre a fuego  lento. Añadimos la hoja de laurel y volvemos a remover. Lo dejamos a fuego lento.
5) Mientras en un vaso de batir, colocamos el pan, la cebolla, el ajo y las especias para caracoles (si son en granos).  Especias añadir según el gusto. Podemos añadir un chorrito de agua a la mezcla para facilitar la trituración de los ingredientes.
6) Añadimos a los caracoles un chorrito de vino blanco y lo movemos bien, dejándolo a fuego lento hasta que el alcohol del vino se evapore.
7) Cuando tengamos el vino casi evaporado, incorporamos la mezcla que hemos triturado previamente. Remover bien y dejar varios minutos a fuego lento para que se vaya mezclando bien todo y vaya tomando cuerpo la salsa.
8) En el último momento casi antes de quitar del fuego, añadir un chorrito de tomate frito, para darle color a la salsa.

¡¡ Y a disfrutar de unos caracolitos en salsa!!! ¡¡Riquísimos!!

Así qué, paleta en mano y a cocinar!!!

Truco: Tenéis que saber que los caracoles congelados en muchas ocasiones les queda la carne muy dura.

Zanahorias Glaseadas

Ingredientes :
- Zanahorias
- Agua
- Sal
- Mantequilla
- Azúcar
- Menta
- Perejil


1) Pelar y cortar las zanahorias por la mitad a lo largo, y luego volverlas a cortar hasta hacer trozos de 3 o 4 centímetros .
2) Colocar las zanahorias en una sartén y cubrir con agua con sal. No demasiada. Ponemos a cocer durante 7 u 8 minutos. a fuego lento.
3) Cuidaremos que aún estén duras cuando le saquemos el agua sobrante, dejando sólo una u días cucharadas de agua salada .
4) Añadimos una cucharada de mantequilla repartida por encima de todas las zanahorias. Movemos bien.
5) Añadimos a la mantequilla una cucharada grande de azúcar repartida bien por todas las zanahorias. Volvemos a mover bien y lo dejamos unos cinco minutos a fuego lento.
6) Cuando ya estén bien mezcladas y quede una salsa espesa, las sacamos y espolvoreamos por encima perejil y menta picados.

Y ya están listas!!!

Están riquísimas, así qué, paleta en mano y a cocinar!!

Esta receta nos la ha enviado nuestra amiga Rosa, la dueña de la huerta ecológica Hermisenda , de donde me traen las verduras cada semana. Muchas gracias!!

Preparando nuevos platos

Buenas tardes!!

Os dejo una foto de la encimera de mi cocina, repleta de cositas ricas apunto de darles forma. Recetas??? En cuanto se enfríen !!! Jaaa!!!

Un saludo,

Shere