Ingredientes:
- Ajos
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
1) Pelamos los ajos y los añadimos a la bartidora.
2) Lavamos el perejil, lo picamos y lo añadimos con los ajos.
3) Añadimos aceite , en función de la cantidad que necesitemos o queramos hacer , y unos granitos de sal.
4) Batimos todo, y listo!.
Ya tenemos nuestra picada. Así de fácil.
Así que, paleta en mano y a cocinar.
viernes, 20 de febrero de 2015
Nuevo blog en la red.
Hola a tod@s!!!
Os invito a conocer el nuevo blog de mi amigo y blogger Adrian Hens, www.premosorteos.com
Espero que le echéis un vistazo, porque tiene unas ofertas y unas promociones, realmente interesantes.
Un saludo!
Os invito a conocer el nuevo blog de mi amigo y blogger Adrian Hens, www.premosorteos.com
Espero que le echéis un vistazo, porque tiene unas ofertas y unas promociones, realmente interesantes.
Un saludo!
Ventresca de Atún con Pipirrana
Ingredientes:
- 1 Ventresca de atún
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- Aceite de oliva
- Sal
-Vinagre
- Ajo
-Perejil
1) Hacemos la pipirrana picando en trozos muy pequeñitos, el tomate, los pimientos y la cebolla. Aliñamos con aceite, sal y vinagre todas las hortalizas picadas anteriormente y reservamos.
2) Colocamos la ventresca de atún en una bandeja de horno, Separamos cada lasca de la ventresca para untar con un poquito de picada de ajo y perejil.
3) Introducimos en el horno previamente calentado a 180º el atún y lo asamos. El tiempo de cocción variará en función del grosor de la ventresca.
4) Cuando tengamos la ventresca asada, la sacamos del horno y separamos las lascas para aliñarlas posteriormente.
5) Colocamos sobre las lascas de atún la pipirrana y decoramos.
Y ya estará lista nuestra ventresca de atún a la pipirrana.
Truco:
- Para mí, el punto de la ventresca es cuando comienza a tostarse.
- A veces le añado un poquito de pulpo cocido muy picadito, a la pipirrana.
- En el apartado de aliños, explico como hacer la picada de ajo y perejil, por si alguien no sabe como se hace.
Espero que os guste.
Así que ya sabéis, paleta en mano y a cocinar!
.JPG)
.JPG)
- 1 Ventresca de atún
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- Aceite de oliva
- Sal
-Vinagre
- Ajo
-Perejil
1) Hacemos la pipirrana picando en trozos muy pequeñitos, el tomate, los pimientos y la cebolla. Aliñamos con aceite, sal y vinagre todas las hortalizas picadas anteriormente y reservamos.
2) Colocamos la ventresca de atún en una bandeja de horno, Separamos cada lasca de la ventresca para untar con un poquito de picada de ajo y perejil.
3) Introducimos en el horno previamente calentado a 180º el atún y lo asamos. El tiempo de cocción variará en función del grosor de la ventresca.
4) Cuando tengamos la ventresca asada, la sacamos del horno y separamos las lascas para aliñarlas posteriormente.
5) Colocamos sobre las lascas de atún la pipirrana y decoramos.
Y ya estará lista nuestra ventresca de atún a la pipirrana.
Truco:
- Para mí, el punto de la ventresca es cuando comienza a tostarse.
- A veces le añado un poquito de pulpo cocido muy picadito, a la pipirrana.
- En el apartado de aliños, explico como hacer la picada de ajo y perejil, por si alguien no sabe como se hace.
Espero que os guste.
Así que ya sabéis, paleta en mano y a cocinar!
El Atún
EL ATÚN
Los atunes son pescados que admiten una gran diversidad de preparaciones culinarias, ya sea en fresco o en conserva (atún en conserva). Las tajadas o puestas que se extraen de los mismos son variadas: rodajas, ventresca (vientre), ijada, etc. Para su consumo en fresco se preparan asados (figura 4) o cocinados como parte de platos populares: sorropotún en los pueblos costeros de la comunidad de Cantabria,marmitako en los del País Vasco, o el patacó en la cocina tarraconense (Cataluña). En algunos países de América Latina se usan para elaborar el cebiche. Cuando se someten a tratamiento de conservación mediante la salazón, se obtiene otro producto típico: la mojama.
La composición media del atún, referida a 100 g de producto fresco, es la recogida en la tabla 2.9 En relación con la grasa, hay que destacar que su contenido depende de la zona del cuerpo en la que se deposite: es mínima en las zonas del lomo y de la aleta caudal (6-10%) y es máxima en la zona ventral (28%).10 Otros factores que condicionan las proporciones de grasa corporal, hasta alcanzar valores del 15-20%, son la estacionalidad (mayores en octubre-noviembre) y la latitud (se incrementa por encima de 40ºN).11 Por tales proporciones de grasa es por lo que el atún se considera un pescado azul. Esta grasa está integrada porácidos grasos poliinsaturados (2,2% del peso total), saturados (1,8% del peso total) y monoinsturados (1,6% del peso total). En los ácidos grasos poliinsaturados predominan los llamados ácidos grasos de la serie Ω-3: los ácidos eicosa-5,8,11,14,17-pentaenoico (ácido eicosapentaenoico o EPA) y docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoico (ácido docosahexaenoico o DHA) registran proporciones del orden de 0,49-0,99% y 0,98-4,01%, respectivamente.9 ,12 ,13
Los atunes son pescados que admiten una gran diversidad de preparaciones culinarias, ya sea en fresco o en conserva (atún en conserva). Las tajadas o puestas que se extraen de los mismos son variadas: rodajas, ventresca (vientre), ijada, etc. Para su consumo en fresco se preparan asados (figura 4) o cocinados como parte de platos populares: sorropotún en los pueblos costeros de la comunidad de Cantabria,marmitako en los del País Vasco, o el patacó en la cocina tarraconense (Cataluña). En algunos países de América Latina se usan para elaborar el cebiche. Cuando se someten a tratamiento de conservación mediante la salazón, se obtiene otro producto típico: la mojama.
Aspectos de interés nutricional[editar]
La composición media del atún, referida a 100 g de producto fresco, es la recogida en la tabla 2.9 En relación con la grasa, hay que destacar que su contenido depende de la zona del cuerpo en la que se deposite: es mínima en las zonas del lomo y de la aleta caudal (6-10%) y es máxima en la zona ventral (28%).10 Otros factores que condicionan las proporciones de grasa corporal, hasta alcanzar valores del 15-20%, son la estacionalidad (mayores en octubre-noviembre) y la latitud (se incrementa por encima de 40ºN).11 Por tales proporciones de grasa es por lo que el atún se considera un pescado azul. Esta grasa está integrada porácidos grasos poliinsaturados (2,2% del peso total), saturados (1,8% del peso total) y monoinsturados (1,6% del peso total). En los ácidos grasos poliinsaturados predominan los llamados ácidos grasos de la serie Ω-3: los ácidos eicosa-5,8,11,14,17-pentaenoico (ácido eicosapentaenoico o EPA) y docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoico (ácido docosahexaenoico o DHA) registran proporciones del orden de 0,49-0,99% y 0,98-4,01%, respectivamente.9 ,12 ,13Aspectos de interés toxicológico[editar]
Desde el punto de vista de la inocuidad alimentaria hay que destacar que el atún puede contener altos niveles de histamina (≥ 50 mg/100 g de producto) y de mercurioacumulado (en forma de metilmercurio).
La histamina se produce debido a que los túnidos presentan altos contenidos del histidina libre (más de 100 mg/100 g de pescado),14 aminoácido que se degrada por la acción de determinadas bacterias contaminantes de la familia de las Enterobacteriaceae (como Enterobacter aerogenes, Klebsiella variicola, Klebsiella pneumoniae, Pantoea agglomerans, Proteus mirabilis o Serratia marcescens15 ,16 ). La formación de histamina, dependiente de la cantidad de histidina libre que contenga el atún y de la contaminación bacteriana inicial, se acelera cuando el pescado se expone a temperaturas ambiente (20-25 °C).17 Para prevenir la formación de histamina hasta niveles tóxicos se recomienda la rápida refrigeración del atún (a temperaturas de 0-8 °C)18 e, incluso, el envasado en atmósfera modificada (40% de CO2 y 60% de O2).19 La intoxicación por histamina presente en túnidos (escombrointoxicación) se manifiesta a nivel cutáneo (urticaria, inflamación, etc.), gastrointestinal (vómitos y diarrea), hemodinámico (hipotensión) y neurológico (palpitaciones y dolor de cabeza).20 ,21
El mercurio inorgánico, tanto de origen antropogénico (resultante de la actividad industrial) como de origen natural, se transforma en mercurio orgánico por los microorganismos acuáticos, el cual es más tóxico. Este mercurio orgánico se acumula a través de la cadena alimentaria hasta predadores como el atún. En distintos derivados de atún, comercializados en España, se han detectado concentraciones de mercurio que varían entre 0,17 y 0,40 μg/100 g de producto fresco.22 Hay que señalar que estos contenidos en mercurio son inversamente proporcionales a la cantidad de grasa que posee el animal.23 Por ello, los contenidos de mercurio son más altos en el atún de aleta azul que en el de aleta amarilla.24 Además, y como el contenido de grasa aumenta en los meses de octubre-noviembre, el contenido de mercurio se reduce en este período.25
La información de este post, está extraí
da de Wikipedia.
domingo, 18 de enero de 2015
Salmorejo Cordobés
Ingredientes:
- 1kg tomates de pera.
- 1 telera.
- 2 Dientes de ajo.
- Sal.
- Aceite de Oliva.
- 1 Huevo cocido.
- Pizquitos de jamón.
1) Añadimos a la batidora los tomates,y los dos dientes de ajo.
2) Incorporamos a la mezcla anterior el pan de la teleray un pellizco de sal, y batimos hasta hacer una mezcla que quede con textura fina.
3) Cuando ya tengamos nuestra textura fina lista, añadimos un buen chorrito de aceite de oliva mientras vamos batiendo de nuevo.
3) Picamos el huevo.
4) Servir el salmorejo con un poquito de huevo y un poquito de jamón, y ya está listo para comer.
Truco:
- Si se espesa mucho y no nos quedan tomtes, añadir una pizca de agua.
- Añadir un chorrito de aceite de oliva antes de servir ( si os gusta, a mí me encanta).
- Os mando dos fotos de como presentar. En plato ondo, cuando lo comemos los de casa. En lágrima, cuando preparamos una cena con amigos. Espero que os guste.
¡¡¡Así que ya sabéis, paleta en mano y a cocinar!!!
- 1kg tomates de pera.
- 1 telera.
- 2 Dientes de ajo.
- Sal.
- Aceite de Oliva.
- 1 Huevo cocido.
- Pizquitos de jamón.
1) Añadimos a la batidora los tomates,y los dos dientes de ajo.
2) Incorporamos a la mezcla anterior el pan de la teleray un pellizco de sal, y batimos hasta hacer una mezcla que quede con textura fina.
3) Cuando ya tengamos nuestra textura fina lista, añadimos un buen chorrito de aceite de oliva mientras vamos batiendo de nuevo.
3) Picamos el huevo.
4) Servir el salmorejo con un poquito de huevo y un poquito de jamón, y ya está listo para comer.
Truco:
- Si se espesa mucho y no nos quedan tomtes, añadir una pizca de agua.
- Añadir un chorrito de aceite de oliva antes de servir ( si os gusta, a mí me encanta).
- Os mando dos fotos de como presentar. En plato ondo, cuando lo comemos los de casa. En lágrima, cuando preparamos una cena con amigos. Espero que os guste.
¡¡¡Así que ya sabéis, paleta en mano y a cocinar!!!
Plato estrella de Córdoba
En los años que llevo viviendo en esta preciosa ciudad, os puedo asegurar que Córdoba tiene un amplio abanico de posibilidades culturales y gastronómicas. Pero por encima de todos los platos y platillos cordobeses, hay uno que prevalece por encima de todos, el salmorejo cordobés.
Es un plato sencillo de hacer y que se come todos los días del año, pero sobre todo , un buen salmorejo fresquito, ayuda a sobrellevar en todas las casas cordobesas, las altas temperaturas, que esta ciudad recoge gran parte del año.
Bueno pues espero que disfrutéis con esta receta. A mi me conquistó.
Como siempre... Paleta en mano, y a cocinar!!!
.JPG)
Es un plato sencillo de hacer y que se come todos los días del año, pero sobre todo , un buen salmorejo fresquito, ayuda a sobrellevar en todas las casas cordobesas, las altas temperaturas, que esta ciudad recoge gran parte del año.
Bueno pues espero que disfrutéis con esta receta. A mi me conquistó.
Como siempre... Paleta en mano, y a cocinar!!!
Nuevo año, nuevas recetas.
Hola a tod@s!!!
Feliz ano nuevo a tod@s!!! Llego algo tarde... lo sé. Pero lo importante es llegar!!!
Espero que estéis disfrutando de una genial entrada de año. Este año vamos a intentar que las recetas lleguen más contínuas. Ese será mi propósito de año nuevo.
Bueno pues vamos al lío con este propósito.
Así qué, paleta en mano y a cocinar!!!
.png)
Feliz ano nuevo a tod@s!!! Llego algo tarde... lo sé. Pero lo importante es llegar!!!
Espero que estéis disfrutando de una genial entrada de año. Este año vamos a intentar que las recetas lleguen más contínuas. Ese será mi propósito de año nuevo.
Bueno pues vamos al lío con este propósito.
Así qué, paleta en mano y a cocinar!!!
Suscribirse a:
Entradas (Atom)